Provenienza :Olanda

La sotto fesa di vitello è un taglio anatomico che viene ricavato dalla coscia del vitello; non viene considerato come un taglio di prima scelta, ed è per questo che per esempio nei ristoranti viene sostituito alla fesa per servire scaloppine impanate.

Da noi proposto sottovuoto in pezzature di circa 4 kg.

Categoria:

Descrizione

La sotto fesa di vitello  è una parte molto amata dalla gastronomia, è sempre una parte della coscia è detta anche fesa magra, ed è uno dei tagli più grandi del vitello. E’ povera di tessuto connettivo ecco perché è molto morbida e adatta a chi ama la carne particolarmente tenera.

A differenza della fesa, che si presta bene anche scottata in padella con olio e sale, la sotto fesa richiede un pò più di attenzione per quanto riguarda la cottura.

Per questo motivo la consigliamo soprattutto per scaloppine, involtini e trite scelte.

 

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