Filetto di romagnola, taglio anatomico proveniente dal quanto posteriore del bovino; filone interno che si trova attaccato alla lombata.

Carne proveniente da Vitelloni bianchi dell’Appennino centrale, bovini selezionati con cura e allevati con passione dai nostri collaboratori.

Proposto da noi sottovuoto, singolo , con un peso che si aggira intorno ai 5 kg.

Categoria:

Descrizione

Questo taglio proviene dalla parte anteriore del vitellone, viene “estratto” dalla parte lombare ed è una delle parti dell’animale che viene meno sollecitata durante la sua vita.

La sua tenerezza e la sua morbidezza lo caratterizzano e lo distinguono da un qualsiasi altro filetto proveniente da una qualsisia altra razza di bovino.

Molto utilizzato da macellai e ristoratori per dare un servizio più completo ai loro clienti, con lo scopo di diversificarsi.

Portata molto interessante, può essere servita grigliata con semplicemente olio, sale e aromi, oppure viene accompagnata da funghi porcini di stagione, o con una spolverata di tartufo nero.

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