Provenienza: Spagna / Germania / Irlanda
Tipico taglio conosciuto; la classica COSTATA DI MANZO viene venduta in carrè intero di circa 20 kg o in mezzo carré oppure all’occorrenza la singola costata dalla pezzatura variabile.

Questo taglio viene da noi proposto in diverse razze; in base alle necessità del cliente sarà nostra cura consigliarvi quale rispecchierà i vostri canoni ; marezzatura, frollatura , compattezza e qualità.

Categoria:

Descrizione

Costata o lombata , anche nota a livello internazionale col sostantivo francese di “entrecôte” è il nome utilizzato per indicare quello che, dopo il filetto, viene generalmente considerato il taglio di carne più pregiato del manzo.

In cucina la costata viene utilizzata soprattutto per preparare secondi piatti. Si presta alle cotture intense e veloci, come alla griglia, alla piastra ed eventualmente in padella.

 

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