Provenienza: Spagna ,Italia, Polonia

Taglio proveniente dalla coscia, molto utilizzato dai ristoratori per i piatti ” del mezzogiorno”.

Non è un primissimo taglio , ma sapendolo utilizzare la sua resa può stupire.

Da noi proposto in sottovuoti da circa 5 kg.

Categoria:

Descrizione

Il sottofesa è situato lateralmente e posteriormente rispetto alla coscia, ed è adiacente alla noce; si trova sempre nel quarto posteriore del manzo.

A parer nostro questo non può essere considerato un taglio pregiato ma piuttosto una validissima alternativa alla classica bistecca sa 20£ al kg.

Viene molto utilizzato dai ristoratori per la sua resa; infatti grazie alle sue caratteristiche risulta molto versatile in cucina.

Roast-beef all’inglese, scaloppine, involtini in umido, hamburger scelti, trita scelta e fettine sono alcuni piatti nei quali il sottofesa si presta perfettamente

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